油炸牡蛎

日餐与牡蛎

日本每年9月底至翌年4月是食用牡蛎的最佳季节。其中, 12月至翌年2月左右的牡蛎最为鲜美,因为这段时间,牡蛎为了产卵,正在积蓄营养。这个时期,超市的货架上就会摆满牡蛎,人们在家也会经常烹制牡蛎菜品。除油炸牡蛎外,日餐中还有牡蛎饭、牡蛎火锅以及醋泡牡蛎等菜肴,可以尽享牡蛎的美味。日本有多个地区盛产牡蛎,因此,各地烹制牡蛎的方法也各具特色。日本国内牡蛎养殖量的6成都来自广岛,当地人在日本人元旦必吃的煮年糕里都会放入牡蛎,可见人们对牡蛎的偏爱程度。

油炸牡蛎

食材(4人份)

主料

  • 16只去壳牡蛎

辅料

  • 适量的盐和胡椒
  • 一个鸡蛋
  • 适量的面粉、面包粉和食用油
  • 100克圆白菜
  • 适量的柠檬
  • 适量的日本辣酱油

塔塔酱材料

  • 90克蛋黄酱
  • 20克紫葱头
  • 20克黄瓜(或酸黄瓜)
  • 一个鸡蛋
  • 少量盐和胡椒

做法

  1. 首先制作塔塔酱。将紫葱头和黄瓜切成碎末。然后煮鸡蛋,将鸡蛋放入锅内冷水中,待水沸腾后,再煮12至13分,直至蛋黄变得结实。剥掉蛋壳,将蛋清和蛋黄分开,将蛋清切成碎末,蛋黄也切碎。
  2. 将切好的所有食材放入装有蛋黄酱的盆中搅拌均匀,放入少量盐和胡椒。


3. 将圆白菜切成细丝。仔细观察圆白菜菜叶的形状,按照切断叶脉的方向,将圆白菜切成5公分长的细丝。将菜叶摞成3公分的高度,把菜刀放在菜叶前,慢慢地尽量切细。
4. 将切好的圆白菜菜丝放入盆中的冷水中浸泡一下,待菜丝坚挺后,就倒入笊篱中沥干水分。然后,将柠檬切成瓣儿。

  1. 清洗牡蛎。1立升的水中,放入两小勺盐,这样,牡蛎的鲜味就不会流失。在水中将每只牡蛎认真洗净。这时,如果牡蛎身上粘着牡蛎壳碎片,就轻轻清除干净。
  2. 将洗好的牡蛎放入笊篱内沥水。然后,把牡蛎摆在厨房用纸上,再从上面铺上一张厨房用纸,向下压牡蛎,彻底除掉水分。随后,撒上一点儿胡椒。
  3. 按照面粉、蛋汁和面包粉的顺序,给牡蛎裹上面衣,因此,要分别备好容器。首先,将鸡蛋打在小容器内,加入一大勺水后,进行搅拌。在每只牡蛎上,涂抹面粉,尤其要在皱褶处认真涂抹
  4. 将牡蛎在蛋汁中过一下,然后摆放在面包粉上。接下来,给每只牡蛎都涂抹上面包粉。
  5. 在锅内放入充足的食用油并加热,当油温达到170至175度时,抓一撮面包粉撒向锅内,如果油锅内冒出许多细泡,即可烹炸牡蛎。因为油温会降低,所以,一次不要炸多。
  6. 当牡蛎变为金黄色并完全浮上来,油泡变大时,即可抖掉油分出锅,然后,把牡蛎放在铺有厨房用纸的搪瓷盆或金属网上,彻底沥干油。
  7. 按4人份,在每个盘子里摆好4只牡蛎,再配上圆白菜丝和柠檬,将塔塔酱和日本辣酱油分别放入容器内,一起端上餐桌。

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