娘惹豆酱焖鸡

娘惹是马来西亚独有的文化,娘惹(NYONYA)文化是清朝时候到马六甲海峡定居的华人和当地土著通婚后的所衍生出来的文化,他们的服饰看起来很象中国装扮, 但又有其特色。娘惹菜就跟中国菜大相径庭了, 风味独特。 Pongteh鸡/猪肉是娘惹菜里算是比较有代表性的了,慢火炖煮的肉块非常香糯,放置一夜之后,将更加美味!

Ayam Pongteh(即鸡炖)是一种经典炖菜,是一种比较简单的炖菜,并且使用的食材数量可控。
娘惹豆酱焖鸡

材料

  • 3个土豆(去皮切成大块)
  • 1.2公斤鸡腿肉
  • 6个葱(剁碎)
  • 10瓣大蒜(剁碎)
  • 1/4杯植物油
  • 3汤匙tau cheo(发酵大豆/豆酱)
  • 30k克gula melaka(棕榈糖)
  • 1汤匙黑酱油
  • 2杯水

tau cheo是一种高度咸,烟熏和酵母发酵的大豆,可将所有东西融合在一起。

做法

  1. 在中高温锅中加热1/4杯植物油,炒葱和大蒜3至4分钟,直至略焦。

炒香料
2. 炒3至4分钟,直到糖溶解tau cheo和gula melaka炒3至4分钟,直到糖溶解。

炒马来西亚特色调料
3. 在锅中加入鸡肉,土豆,1汤匙深色酱油和2杯水。

添加主要食材
4. 搅拌均匀,中火煮15至20分钟,直到土豆熟并且鸡肉变嫩。

装饰

上菜前先用香菜装饰。


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